شرحات اللّحم مع الأرز- منسف
(الكمّيّة لـ 8 أشخاص)
المكوّنات
- 1 كلغ لحم بقر موزات قطع كبيرة (تقريبا 100غ لكلّ قطعة )
- ليتران من الماء لسلق اللّحمة
- 600 غ من الأرزّ ذي الحبّة الطّويلة
- 300 غ من لحمة البقر المفرومة فرماً خشناً
- ملعقتا زيت ذرة (أو 30 غ)
- 200 غ من البصل اليابس والمفروم فرماً ناعماً
- ملعقة شاي بهار أسود أو (10 غ)
- ملعقة شاي بهار حلو
- ملعقة شاي قرفة ناعمة
- رشّة قرنفل ناعم
- ملعقة طعامٍ من ملح أو حسب الرّغبة
- ليترٌ واحدٌ من الماء السّاخن للأرز أو مرق اللّحم
- فستق حلبي ناعم للزّينة أو مكسّراتٌ محمّرةٌ في الفرن حسب الرّغبة
1- تحضير اللّحم
في مقلاةٍ كبيرةٍ تُوضع ملعقتان من زيت الذّرة وتُوضع قطع اللّحم الكبيرة مع ثلاث أوراقٍ من الغار أو أربعٍ وعودَي قرفة وتحمّر جيّداً من جميع الجهات وفي هذه الأثناء توضع على نارٍ قويّة طنجرة الضّغط مع ليترين من الماء وتغلى مع عود القرفة وأوراق الغار وحبّ البهار الأسود وبعض حبوب الهال الكاملة وبصلةٍ مقطّعةٍ وحبّة جزرٍ ثمّ عند الانتهاء من تحمير اللّحم يُنقل من المقلاة إلى الطّنجرة وتُضغط جيّداً مدّة نصف ساعة. تُبرَّد الطّنجرة وهي مقفلةٌ تحت الماء البارد حسب الأصول في فتح طنجرة الضّغط وتوضع اللّحمة النّاضجة في وعاءٍ وتغطّى .
