في شهر رمضان المبارك يحلو التفنن بتحضير الأطعمة على طريقة كبار الطهاة والوصفة التالية من مطعم Siraj دبي

المكوّنات والمقادير                                                                                                              

ريش يعجل مشذّب (400 غ)

زيت زيتون (2 ملاعق طعام)

زعتر (2 ملاعق صغيرة)

زبدة (100 غ)

مسحوق الفلفل السوري (رشة)

بطاطا صغيرة (4 أو 5 حبات)

ملح مالدون البحري (حسب الرغبة

مكوّنات صلصة بيستو الزعتر

أوراق زعتر (100 غ)

صنوبر (حفنة)

ثوم مسحوق (4 حصص)

عصير ليمون (ربع كوب)

زيت زيتون (2 ملاعق طعام)

مكوّنات تتبيلة ريش العجل

صلصة الصويا (2 ملاعق طعام)

دبس رمان (2 ملاعق طعام)

بوريه ثوم محمّر (4 حصص)

زنجبيل مفروم (2 ملاعق طعام)

جعة خالية من الكحول (ربع كوب)

زيت زيتون (2 ملاعق طعام)

طريقة التّحضير

التتبيلة:

يُقطّع ريش العجل ويُتبّل بصلصة الصويا، وبوريه الثوم المحمّر، والزنجبيل المفروم، ودبس الرمان، والجعة الخالية من الكحول وزيت الزيتون.

الطبق:

تُسلق البطاطا الصغيرة وتُتبّل بأوراق الكاري والملح. تُقلى وتُقلّب مع أوراق الكاري. يُشوى ريش العجل المتبّل بالفرن الحارّ إلى أن يستوي نصف استواء. يُقطّع ريش العجل وتُسكب فوقه زبدة الزعتر (مزيج من الزبدة مع مسحوق الزعتر). تُذوّب الزبدة بواسطة مشعل.

بيستو الزعتر:

تُغسل أوراق الزعتر وتُخلط مع الصنوبر والثوم وعصير الليمون والملح وزيت الزيتون. يُقدّم ريش العجل مع بيستو الزعتر وبطاطا بالكاري، ويُزيّن الطبق بمسحوق الفلفل السوري وملح مالدون البحري.