هذه الوصفة من مطعم Vida Downtown Dubai

تكفي أربعة أشخاص

وقت التحضير (20 دقيقة)                 وقت الطهي(40 دقيقة)

• 500 غ من سمك القّد
• 50 غ من الزبد
• 2 كوب من البازلاء المجمدة (1 كوب لتحضير الهريس)
• 2 لتر من مرق الخضراوات
• 300  أرز أربوريو للريزوتو
• 80 غ جبن بارميزان
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
• 2 حبة طماطم كاملة (كبيرة)

الطريقة

1. يوضع قدر مليء بالماء على النار ويُترك حتى يغلي.
2. تُحزّز الطماطم من الأعلى وتوضع في الماء المغلي.  تُطهى لمدة دقيقة واحدة، ثم تُرفع وتوضع في حمام من الثلج.
3. تُقشّر الطماطم  وتُزال بذورها، وتُقطّع إلى مكعبات صغيرة.  توضع المكعبات في وعاء ويُضاف إليها ملعقة واحدة من زيت الزيتون.  تُتبل بالملح والفلفل.
4. يُهرس كوب واحد من البازلاء المجمدة (بعد فكّها) مع كمية قليلة من مرق الخضراوات.
5. تُذاب نصف كمية الزبد في قدر على نار متوسطة، ويُضاف البصل، ثم يُترك على نار هادئة لمدة 6-8 دقائق حتى يصبح طريًا.
6. يوضع الأرز وتُرفع حرارة النار ما بين متوسطة إلى عالية، ويُقلّب الأرز لمدة دقيقة واحدة،  حتى يغلّف الزبد كل حبات الأرز.
7. يُضاف إلى القدر نحو نصف كوب من مرق الخضراوات.  يُترك القدر على نار متوسطة حتى يقل حجم المرق ويكاد يجف.  تستمر عملية الطهي بإضافة المرق حتى الوصول إلى القوام المرغوب.  ويستغرق ذلك نحو 25-30 دقيقة.
8. عندما يكاد الأرز ينضج، يُرفع القدر بعيدًا عن النار، ويُضاف هريس البازلاء، وحبوب البازلاء الكاملة، وجبن البارميزان، والزبد.  يُقلب المزيج بخفة، ويُترك لمدة دقيقة واحدة. 
9. يُتبل سمك القُد بالملح والفلفل.  توضع مقلاة غير قابلة لالتصاق على نار متوسطة.  توضع قطع سمك القد في المقلاة بحيث يكون الجلد للأسفل.  تُطهى لمدة 5 دقائق، وتُقلب لتُطهى على الجانب الآخر لمدة 5 دقائق أيضًا
10. يُغرف الريزوتو في وعاء بالملعقة، وتُوضع قطع سمك القد فوقه.  تُوزّع مكعبات الطماطم حول الطبق.
11. تُرش كمية قليلة من زيت الزيتون البكر الممتاز بالأعلى.