المقادير
400 غرام بندورة، كاملة مقشرة، بالعصير
1 ملعقة كبيرة معجون بندورة
1 عود كرفس، مقطع إلى قطع كبيرة
½ حبة بصل، متوسطة مقطعة إلى قطع كبيرة
½ حبة جزر، متوسطة مقطعة إلى قطع كبيرة
3 ملعقة كبيرة زبدة، غير مملحة
150 غرام نقانق إيطالية
50 غرام لحم بقري مقدد، مقطع إلى قطع كبيرة
500 غرام لحم بقري، مفروم (غير خالٍ من الدهن)
ملح
5 اعواد صعتر
2 ملعقة كبيرة بقدونس، مقطع
فلفل أسود، طازج مطحون
1 ورقة غار
رشة جوزة الطيب، يُفضل أن تكون مبشورة وهي طازجة
300 غرام باستا تالياتيلي، طازجة أو مجففة
جبنة بارميزان، طازجة مبشورة

طريقة التحضير
تُهرس البندورة مع عصيرها في الخلاط الكهربائي حتى تنعم، ثم تُترك جانبًا.
في قدر كبير الحجم، تُسخن الزبدة على نار متوسطة إلى منخفضة الحرارة حتى تذوب وتخرج منها رغوة. يضاف البصل والجزر والكرفس وتطهى لمدة 8 دقائق بدون تغيير لونهم. تضاف النقانق واللحم البقري المقدد، وتطهى مع التقليب بواسطة ملعقة خشبية حتى تتفتت النقانق إلى قطع صغيرة، ثم يواصَل الطهي مع التقليب باستمرار، لمدة 25 دقيقة تقريبًا حتى تطرى الخضروات (بدون أن تُحمر).
يضاف اللحم المفروم وتُرفع درجة الحرارة إلى متوسطة. يُطهى اللحم، مع التقليب، حتى يتفتت إلى قطع صغيرة، ثم يُتبل بالقليل من الملح والفلفل. يُطهى، مع التقليب المستمر، لمدة 10 دقائق إضافية (دون أن يُحمر).
تضاف البندورة المهروسة ومعجون البندورة والصعتر وورقة الغار.
تطهى الخليط على أقل درجة حرارة ممكنة لمدة 30 دقيقة تقريبًا، مع التقليب من حين إلى آخر، حتى يطرى اللحم جدًّا وتصبح الصلصة سميكة. تضاف جوزة الطيب وتُخلط، ويُتبل الخليط بالملح والفلفل حسب الرغبة.
يُغلى قدر كبير من الماء المملح، وتُطهى الباستا في الماء المغلي حتى تطرى مع بقائها متماسكة.
تُصفى الباستا وتُعاد إلى القدر على الفور. تُقلب الباستا برفق مع ½1 كوب من الخليط. تُرش الباستا بالبقدونس وتُقدم في الحال مع الجبنة.