بريوش التسوريكي – Tsoureki –الخاص بعيد الفصح في اليونان

هذا الأسبوع تحتفل الطوائف المسيحية التي تتبع التقويم بعيد الفصح المجيد، لذا اخترنا هذا البريوش اليوناني التقليدي اللذيذ

المقادير:

نصف كيلو طحين اميركي أو كوب عدد 4.

سمنه بلديه أو زبده مقدار 100غرام – أو نصف كوب.

حليب فاتر مقدار 150 غرام – أو ثلاثة أرباع الكوب.

سكر أبيض مقدار 125 غرام – ثلثي الكوب.

خميرة جافة مقدار 20 غرام.

بيضة واحدة لدهن البريوش قبل وضعه في الفرن. 

مسكة (مستكة يونانية) مقدار 3 غرامات.

ملعقة صغيره سكر أبيض (لتساعد في طحن المسكة).

رشة ملح.

محلب مطحون مقدار5 غرامات.

حبوب هال مطحونة مقدار 3 غرامات.

لوز مقشر أبيض مبروش مقدار 3 ملاعق.  

للبيض المسلوق الملون بالأحمر الذي يوضع في تسوريكي

 بيضة مسلوقة

تلوين صحي

ملعقة كبيرة خل أبيض

ملعقة كبيرة زيت زيتون

في وعاء ذوبي الصبغة في الماء الساخن والخل، ضعي البيضة المسلوقة في التلوين، ومن ثم اسحبيها لتجف، وبعد ذلك زيّتي ورقة ومرريها عليها

طريقة التحضير:

نضع أولا المسكة في الفريزر –freezer- لمدة 10 دقائق (هذا يساعد على طحنها).

نضع الخميرة في وعاء – نضيف اليها من السكر ملعقة طعام عدد 3 – طحين ملعقة طعام عدد 3 – نمزج جيدا و نضيف اليهم الحليب الفاتر ( لا تزيد حرارته على درجة 25 C أو 80 F) ونترك المزيج لمدة نصف ساعة حتى يحصل التخمر.

نضع الزبدة على نار خفيفة حتى تذوب.

نخرج المسكة من الفريزر ونضعها في الهاون (المدق) مع ملعقة السكر وندقهما معاً حتى يصبحا كالطحين.

ننخل الطحين في وعاء للعجين – نضيف الملح – المحلب – المسكة – الهال – والسكر ونخلط المزيج جيداً.

نضيف البيض – مزيج الخميرة و الحليب ونعجنه جيدا.

نضيف الزبده شيئاً فشيئاً ونعجن  لمدة 10 دقائق حتى نحصل على عجينة لينة متلائمة ولا تلتصق بالايدي.

نقطع العجينة الى قطع متساوية حسب حجم البريوش والجدائل التي نريد ان نعملها

من الأفضل صنع بريوش تسوريكي بأربع جدائل.، وبالإمكان تسهيل الأمر بجديلتين فقط.

 نغطي العجينة بغشاء حتى لا تجف وحتى ننتهي من حبال الجدائل.

نُفرد قطع العجين على شكل حبال حسب الحجم الذي نريده ونلصق أطرافها مع بعضها البعض من جهة واحدة.

ناخذ الحبل الاول (الذي كان ثانيا) ونضعه فوق الثاني (الذي كان ثالثا) – تحت الثالث (الذي كان رابعا) وفوق الرابع (الذي كان اولا أو خامسا)…..الخ.

ونستمر الطريقة نفسها حتى نشكل الجديلة.

نلصق طرفي الجديلة ببعض ونضع بيضة مسلوقة وملونة فوق الوصلة للتزيين – نضغط عليها قليلاً من الزيت حتى تلتصق.

ندهن طبق الفرن بقليل من الزيت او السمنة ونضع الجديلة. 

نغطي الطبق و نتركه في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يتخمر مجددا.

نخفق بيضة وبفرشاة ندهن الجديلة بالبيض المخفوق – ونرش اللوز المبشور على سطح الجديلة.

نضع الطبق في فرن ساخن مسبقا، وعلى درجة حرارة 170 C أو 340 F، ونخبز لمدة 40 دقيقة تقريباً حتى تنضج.

نترك التسوريكي جانبا لتبرد ونسعد بتقديمها، واليونانيون يحرصون على وضعها على المائدة، سواء كانت جدائلها أربعة أو ثلاثة أو اقل، مع أنواع أخرى من الكعك الخاص بهذه المناسبة، 

مقالات قد تثير اهتمامك