وريدات قريوش الطاجين من حلويات العيد التونسية
المقادير:
- 250 غ دقيق
- 200 غ زبدة
- 7 غ خميرة
- 2 بيض
- 5 غ فانيليا
- ملعقة ماء ورد
- 150 غ جلجلان
- 50 غ كاكاو
- فنجان عسل
- 50 غ نشاء
- حبات قرنفل
- ملح
طريقة التحضير:
- نسخن الزبدة حتى تذوب ثم نتركها تبرد. نضيفها الى الدقيق ثم نضيف الملح، ماء الزهر و الخميرة و نخلط العجين جيدا حتى تتماسك و تتجانس.
- نأخذ 1/4 العجينة و نضيف اليها الكاكاو. نضيف البيضة الى بقية العجين.
- نشكل كل جزء من العجين الى أقراص و نغطيها ثم نتركها ترتاح قليلا. ننثر النشاء فوق الطاولة و نفرد كل قرص حتى يصبح رقيقا جدا.
- نسخن المقلاة جيدا ثم نسحبها من النار و نقوم بتدفئة كل قرص ثم نقص الأطراف حتى نتحصل على مستطيل.
- نضع كل المستطيلات بعد تدفئتها و قص طرفيها فوق بعضها و بالتداول أى العجينة البيضاء ثم عجينة الكاكاو مع الحرص على دهن كل مستطيل من الوجه و القفا بقليل من الزبدة أو الزيت.
- نخلط ابيض البيضة مع الفانيلا. نقوم بلف المستطيلات و مع الوصول الى الحاشية ندهن الأطراف بالبيضة المخفوقة مع الفانيلا و نضغط عليها حتى تلصق جيدا.
- نقص اسطوانة العجين بالعرض مع ميل السكين قليلا. بعد القص سنتحصل على عجين في شكل معين هندسي عندها نبدأ بسحب أطراف العجين برفق حتى نتحصل على شكل الوردة.
- نضغط في وسط كل وردة بواسطة حبة قرنفل حتى تتماسك عند القلي في الزيت الساخن.
- نتركها تبرد ثم نغمسها في العسل و نرشها بالسمسم.
