معمول العيد على الطريقة اللبنانية
مقادير العجينة:
2،4 كيلوغرام من السميد
1,1 كيلوغرام من السمن،
300 غرام من طحين الفرخة.
ملعقتان كبيرتان من السكر.
ملعقة كبيرة من المحلب.
ربع ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.
ماء الورد.
ماء الزهر.
مقادير الحشوات
1.5 كيلوغرام من التمر، منزوع البذور، أي ما يعادل الثلاث باكيتات.
نصف كوب من اللوز المطحون.
خمسة أكواب من الفستق الحلبي المطحون.
خمسة أكواب من الجوز المطحون.
كوب و نصف من الزبدة السائلة.
ثلاثة أكواب و نصف من السكر.
كوبان و نصف الكوب من ماء الزهر.
كوب و نصف الكوب من ماء الورد.
تحضير المعمول بحشوة الجوز و التمر و الفستق:
لتحضير العجينة، يوضع في وعاء السميد، طحين الفرخة، السكر والسمن ويفركوا جيداً بين الكفين، وتُنقع العجينة الى اليوم التالي. في اليوم التالي، يُضاف المحلب الى السميد المنقوع ويُفرك المزيج جيداً، ثم تُفتر الخميرة على النار مع نصف كوب ماء الورد ثم تُضاف الى العجينة. تُقسم كمية السميد المنقوع الى اربعة اقسام وتُرخى بماء الزهر والورد حسب الحاجة أي عندما لا يبقى سميد على اليدين عند فركه، وعندما تنتهي هذه الكمية نبدأ بالقسم الثاني كي لا تنشف. لدينا ثلاثة أنواع من الحشوة، لتحضير الحشوة الأولى: يُنقى التمر المطحون جيداً ويُدعك مع الزبدة السائلة ثم يُضاف اليه اللوز المطحون حسب الرغبة، ثم تُشكل الحشوة على شكل كريات صغيرة بحسب حجم قرص المعمول، وتُترك جانباً. لتحضير الحشوة الثانية، في وعاء يُخلط الفستق الحلبي مع مقدار 1.75 كوب من السكر، كوب ونصف الكوب من ماء الزهر، نصف كوب ماء الورد ومقدار ملعقة كبيرة من السميد المنقوع، ثم يوضع جانباً. لتحضير الحشوة الثالثة، يوضع الجوز في وعاء ثم يُضاف اليه كمية السكر المتبقية، ماء الزهر وماء الورد المتبقية، إضافة الى ملعقة كبيرة من السميد المنقوع، ثم تُخلط المواد جيداً وتوضع جانباً. لحشي المعمول، تؤخذ كمية من العجينة بحجم كرة صغيرة وتُمد على راحة اليد لتصبح رقيقة، يوضع مقدار ملعقة كبيرة من أي نوع من انواع الحشوة، تُطبق العجينة من جميع الأطراف لتصبح كرة محشية. توضع كل كرة محشية في القالب المخصص للمعمول وتُطبع، ثم تصف حبات المعمول في صينية وتُدخل الى الفرن وتُخبز من 12 الى 15 دقيقة على درجة حرارة 200 درجة مئوية. عند النضج، تخرج الصينية من الفرن وتنزع حبات المعمول منها وتترك جانباً لتبرد ثم تُرش بالسكر الناعم. و أخيراً، نتمنى للجميع أضحى مبارك!
