اطيب 3 صلصات

صلصة مكسيكيّة Mexican Sauce

المكوّنات

بصل هندي (250 غ)

ثوم (50 غ)

كرّاث (50 غ)

كرافس (30 غ)

فليفلة خضراء (50 غ)

فليفلة حمراء حرّة (50 غ)

كزبرة خضراء (25 غ)

كزبرة يابسة (20 غ)

بابريكا (15 غ)

ملح حسب الذّوق

رشّة بهار أبيض

زيت زيتون (4 ملاعق)

بندورة ناضجة (1 كلغ ونصف الكيلو)

ماء ساخن (نصف ليتر)

أوراق غار (عدد 3)

طريقة التّحضير

نفرم في الخلاّط الكهربائيّ البصل، والثّوم، والفليفلة الحمراء والخضراء، والكزبرة الخضراء، والكرّاث، والكرافس فرماً ناعماً. وفي طنجرةٍ متوسّطة الحجم نضع زيت الزّيتون ثمّ نُضيف الخضار المفرومة ونقلّبها مدّة ثلاث دقائق، ثمّ نضيف البندورة المقطّعة قطعاً صغيرةً جدّاً، والماء السّاخن والبهارات مع أوراق الغار. تُترك على نارٍ خفيفةٍ مدّة 45 دقيقة.

ملاحظة

هذه الصّلصة لذيذةٌ جدّاً مع الدّجاج المشوي، واللّحم مثل البيفتاك، والقريدس، والنّاشوز Nasho’s.

 

صلصة الكريمة الحامضة Sour Cream

المكوّنات

كريمة طازجة (نصف ليتر)

عصير حامض (50 غ)

بصل أخضر (50 غ)

رشّة بهار أسود

ملح حسب المذاق

طريقة التّحضير

يُفرم البصل في الخلاّط فرماً ناعماً جدّاً، ثمَّ تُضاف الكريمة، والحامض، والملح، والبهار الأسود ونخفقها جميعاً حتّى تُصبح متماسكة، أيْ شبيهةً بالكريم شانتيي Chantilly.

ملاحظة

يجب الانتباه إلى عدم الإكثار من الخَفْق عندما تُصبح الصّلصة جاهزة، لأنّ ذلك يؤدّي إلى فصل المزيج المُتماسك.

 

صلصة الأفوكا

Sauce Mole

المكوّنات

بندورة جامدة (نصف حبّة)

بصل أخضر (30 غ)

فليفلة حمراء (30 غ)

فليفلة خضراء (30 غ)

حر أحمر خشن (5 غ)

ثوم (فصّ واحد صغير)

كزبرة خضراء (من 5 إلى 6 عروق)

كزبرة يابسة (10 غ / ملعقة شاي)

كمّون ناعم (5 غ)

ملح حسب الذّوق

زيت زيتون (3 ملاعق طعام)

عصير حامض (ملعقتا طعام)

أفوكا ناضجة (1 كلغ)

طريقة التّحضير

توضع جميع المقادير في الخلاّط الكهربائيّ (باستثناء الأفوكا)، وتُفرم فرماً ناعماً جدّاً ثمّ نُضيف الأفوكا المُقشّر جيدّاً وتُخلط جميع المكوّنات حتّى التّماسك. يُفرّغ الخليط في وعاءٍ ويُغطّى وجه الصّلصة بقليلٍ من زيت الزّيتون كي لا يتغيّر اللّون. 

ملاحظة

لا يُنصَح باستعمال صلصة الأفوكا لأكثر من يومَيْن بسبب تغيّر لونها وطعمها بسرعة.

مقالات قد تثير اهتمامك