قلقاس بالعدس

الكمية لخمسة أشخاص

كيلو قلقاس

½ ك عدس حبة كبيرة.

 200 غرام بصل ناعم.

 20 غرام ثوم.

 100 غرام كزبرة خضراء أو باقة.

 50 غرام زيت زيتون.

 1 ليتر ماء.

 ملح - بهار أسود حلو، حسب الذوق.

 25 غرام عصير حامض أو نصف فنجان قهوة.

طريقة التحضير

• يقشر القلقاس ويقطع شرحات ويغسل بالماء البارد.

• يوضع ماء على النار مع الملح ليغلي وتوضع شرحات القلقاس بالماء، لمدة نصف ساعة تقريباً.

• يوضع زيت الزيتون في طنجرة على النار ويضاف فوقها البصل، ويحرك.

• يضاف الثوم المفروم شرحات ويحرك.

• تفرم الكزبرة الخضراء الورق مع الكعب وتغسل جيداً، وتضاف إلى البصل.

• يغسل العدس ويضاف فوق الكزبرة يمزج الجميع ويضاف الماء مع قليل من الملح والبهار الأبيض، وتترك على نار خفيفة بعد الغلي لمدة نصف ساعة تقريباً.

• يوضع القلقاس في جاط أو صينية ويضاف فوقها العدس مع القلية.

• تدخل إلى الفرن لمدة 20 دقيقة تقريباً.

• تسحب من الفرن ويضاف عصير الحامض وتقدم.

رقاقات الكراب والسبانخ

المقادير

• 400 غ. من عجينة الرقاقات

• ليترٌ من الحليب

• 300 غ. من الكراب المجلَّد

• 500 غ. من السبانخ

• 200 غ. من الجبنة

• 100 غ. من الكريما الطازجة

• 50 غ. من الزبدة

• 50 غ. من الطحين

• بيضتان

• 10 غ. من الملح

• رشة بهار أبيض

• رشة برش جوزة الطيب

• بيضتان لِدَهن العجينة

• 200 غ. من الزيت الخاص بالقلي

• أوراق حبق للزينة

طريقة التحضير

تُغسل السبانخ جيداً، ثم تُفرم إلى أحجام صغيرة وتوضع في مصفاة.

 يوضع الحليب على النار حتى يغلي

 توضع الزبدة في وعاء ويضاف فوقها الطحين، ثم يُحرك المزيج لمدة دقيقة ويضاف فوقه الحليب رويداً رويداً، مع التحريك، تليه الكريما.

 تُضاف السبانخ المقطَّعة وتُمزج مع الصلصة على النار

 يُقطع الكراب شرحات أو يُفرك باليد، ويضاف فوق الصلصة، على أن يبقى قسمٌ قليل منه جانباً للزينة.

 تُضاف إلى هذا المزيج البيضتان مع الجبنة المبروشة، الملح، البهار الأبيض وبرش جوزة الطيب.

 تُدهن عجينة الرقاقات بالبيض المخفوق وتُحشى بالحشوة، ثم يتم لفها.

 تُقلى الرقاقات الجاهزة بالزيت الحامي على النار، ثم توضع في مصفاة.

 توضع في طبق وتُزيَّن بالحبق، على وجهها شرحات من الكراب.

ملاحظة: يمكن الاستغناء عن الكريما إذا لم تكن متوفرة

سمك مع الكراث

 المقادير

كيلو ونصف الكيلو من السمك، فرخٌ كامل

 100 غرامٍ من البصل المفروم الناعم

 300 غرامٍ من الكرات

 300 غرامٍ من الجزر

 300 غرامٍ من البطاطا ذات الحجم الصغير

 15 غراماً من الـ كورن فلَوِر، أو ملعقةٌ كبيرة

 100 غرامٍ، أو نصف كوبٍ، من النبيذ الأبيض

 100 غرامٍ، أو ملعقةٌ كبيرةٌ، من الزبدة

 75 غراماً، أو ⅓ كوبٍ، من عصير الحامض

 القليل من الملح والبهار الأبيض

لِشوي السمك

 ورق ألمنيوم أو ورق "نايلون" أبيض عدد 1

 شَرَحات حامض حادّة الحموضة عدد 1

 50 غراماً من الزيت نباتي أو زيت الزيتون

 ½ كوبٍ من الماء

طريقة التحضير

• ينظَّف السمك جيداً بعد برْشه ونزْع خياشيمه، ثم يملَّح.

• يوضَع بعض شرحات الحامض على ورقة ألومنيوم أو نيلون، ثم توضَع السمكة فوق هذه الشرحات، أمّا القسم الباقي من هذه الأخيرة، فيُوزَّع على وجه السمكة التي توضَع في صينية.

• يضاف الزيت مع قليلٍ من الماء إلى الصينية، ثم توضَع داخل فرنٍ حامٍ.

• يقشَّر الجزر، على أن تُسلق 4 جزراتٍ صغيرةٍ، أمّا الباقي، فيُقطَّع على شكل شرحات جوليان، مثل عود الكبريت.

• يُغسل الكرات، وتؤخذ 4 أضلاعٍ منه بطول 4 سنتم، على أن يُفتَح كل ضلعٍ من جهة واحدة بشكل وردةٍ، ثم توضع في الماء البارد، أمّا الباقي، فيُقطَّع على شكل شرحات جوليان، ويوضع جانباً.

• تقشَّر البطاطا لتصبح بشكل البيضة، ثم تُغسل وتُسلق في الماء والملح، مع الجزرات الصغيرة وقليلٍ من عصير الحامض.

• بعد حوالي 20 دقيقةً، تُنزع السمكة من داخل الفرن، وتُنزع الورقة عنها مع شرحات الحامض، وتوضع في جاطٍ مستطيل.

• توضع الزبدة على النار مع البصل الناعم، وتُحرّك.

• يضاف فوقها الكرات جوليان والجزر، ثم يُحرَّك المزيج.

• يضاف الـ كورن فَلوِر، ويُحرّك قليلاً، ثم يضاف النبيذ الأبيض وعصير الحامض والملح والبهار الأبيض.

• تُسكب الصلصة فوق السمكة مع الكرات والجزر، وتزيَّن بالبطاطا المسلوقة والجزر والكرات المصنوع بشكل وردة.

براونيز Brownies

المقادير

240 غراماً من الشوكولا المرّ

 250 غراما،ً أو باكيه، من الزبدة

 بيض عدد 4

 100 غرامٍ من الطحين

 160 غراماً من السكّر

 100 غرامٍ من الجزر

الصلصة

 200 غرامٍ من الشوكولا

 200 غرامٍ من الكريما

طريقة التحضير

• يُفرم الشوكولا، ويُضاف إلى وعاءٍ ضمن بان ماري ، ثم يحرَّك بملعقةٍ خشبيةٍ حتى يذوب.

• تضاف الزبدة المقطَّعة إلى الشوكولا وتُحرَّك.

• توضع ورقةٌ بيضاء في صينية.

يكسَر البيض، وتضاف البيضة تِلو الأخرى، ويضاف إلى الشوكولا والزبدة بعد نزع الوعاء عن الـ بان ماري، ويحرَّك المزيج جيداً.

• يضاف السكّر شيئاً فشيئاً إلى المزيج.

• يوضَع القليل من الجوز على حِداً للتزيين، ويُفرم الباقي ويضاف إلى المزيج.

• يضاف الطحين شيئاً فشيئاً إلى المزيج ويحرَّك.

• يوضَع المزيج على الصينية التي بداخلها ورقةٌ بيضاء؛ وتُهَزّ الصينية قليلاً، ثم توضَع في الفرن، تحت حرارةٍ معتدلةٍ، لمدة 20 دقيقةً تقريباً، حتى ينضج المزيج؛ بعد ذلك، يُترَك ليبرد.

تحضير  الصلصة

• يُفرم الشوكولا ويوضع في بان ماري ليذوب، ثم تضاف فوقه الكريما ويُخلط المزيج .

• بعد أن يبرد البراونيز، يُنزع عن الصينية، ويوضع على كرتونةٍ في جاط.

• يُسكَب القليل من الصلصة على وجهه، والباقي في "سوبيارة"، ويزيَّن الوجه بالجوز، ثم يقدَّم البراونيز