شيخ المحشي يحب السلطة

شراب المشمش

المكوّنات

مشمش ناضج جدّاً (2 كيلو)

سكّر (حسب الذّوق)

صنوبر وفستق حلبي منقوعان في الماء البارد

طريقة التّحضير

يقشَّر المشمش، ويُطحن جيّداً ويوضع في طنجرةٍ مع السّكر. وعلى نارٍ خفيفةٍ تُحرَّك المكوّنات مدّة عشر دقائق، ثمّ يُضاف إليها الماء بحسب السّماكة المرغوب فيها ثمَّ يُبرَّد.

طريقة التّقديم

يُقدَّم شراب المشمش مع الثّلج والقلوبات المنقوعة.

 

سلطة نيسواز

الكمية لخمسة أشخاص

½ خسّة

 300 غرامٍ من البندورة الحمراء أو حبّتَي بندورةٍ متوسطتَي الحجم

 300 غرامٍ من اللوبياء الخضراء

 400 غرامٍ من البطاطا، أو حبّتَي بطاطا متوسطتَي الحجم

 علبتَي طون متوسطتَي الحجم

 علبة أنشوا (فيله سمك)

 10 حبات زيتونٍ أسود

 20 غراماً، أو ملعقتان كبيرتان، من القبّار

 70 غراماً، أو كوبٌ، من زيت الزيتون

 50 غراماً، أو ربع كوبٍ، من عصير الحامض

 ملعقة صغيرة من الخردل

 ملح  وبهار أبيض

 

طريقة التحضير

• تُغسل البطاطا وتسلق حتى تنضج، ثم توضع في مصفاةٍ بعد أن تبرد.

• تقشَّر وتقطَّع مربعاتٍ كبيرةً،وتوضع في جاطٍ مدوّرٍ على الجهتين منه.

• تُقلَّم اللوبياء وتُسلق مع الملح، بدون غطاءٍ عليها، على نارٍ قويةٍ. بعد أن تبرد، تُصفّى وتُقطَّع قطعاً كبيرةً، وتوضع في جاطٍ مدوّرٍ على الجهتين منه، إلى جانب البطاطا.

• يُغسل الخس ويُقطَّع مربعاتٍ كبيرةً، ويوضع في جاطٍ مدوّرٍ على الجهتين منه، قبالة بعضهم.

تُغسل البندورة وتُقطَّع مربعاتٍ كبيرةً، وتوضع على الجهتين المتبقيتين من الجاط المدوّر.

• يصَفّى الطون، وتوضع علبةٌ كاملةٌ منه، كما هي، في الوسط، والعلبة الباقية توزَّع قطعاً كبيرةً على دائرة الجاط.

• تُنزع بذور الزيتون من داخل الحبة.

• تُلَف كل قطعة من الأنشوا مع حبة زيتونٍ، على أن توزَّع على كامل الجاط.

• يوزَّع القبّار على كامل الجاط.

• يوضع الخردل في وعاءٍ عميقٍ، ثم يُضاف إليه الملح والبهار الأبيض.

• يضاف عصير الحامض شيئاً فشيئاً إلى المزيج ليتماسك هذا الأخير، ثم يوضع فوقه زيت الزيتون.

• تضاف الصلصة على كامل الجاط، ويقدَّم الطبق بارداً.

 

باذنجان شيخ المحشي مع الأرز والشعيرية

الكمية لخمسة أشخاص

1300 غ. من الباذنجان الطويل

 300 غ. من لحم الغنم المفروم

 150 غ. من البصل الناعم

 25 غ. من الصنوبر

 30 غ. من الزبدة

 50 .غ من صلصة البندورة

 300 .غ من البندورة الطازجة

مكعَّب من ماجي لحم العجل

 10 غ. من الملح

 رشة بهار أسود حلو

 رشة قرفة ناعمة

 200 غ. من الزيت لقلي الباذنجان

الأرز

 300 غ. من الأرز ذات الحبة الطويلة

 50 غ. من الشعيرية

 30 غ. من السمنة أو الزيت

 5 غ. من الملح

 طريقة التحضير

- يُقطع الباذنجان بالطول إلى نصف، ويُترك قسم من عنقه.

- يُملَّح ويُقلى بالزيت أو يُشوى في الفرن حتى يحمرّ قليلاًً.

- يُصَف في صينية، يُشق في الوسط، ثم يوضع جانباً.

- يُقلى البصل الناعم والصنوبر مع الزبدة على النار حتى تشقرّ. ثم يضاف فوقها اللحم المفروم الناعم، ويُحرَّك  المزيج على نار قوية، مع إضافة قسم من الملح، البهار الأسود الحلو والقرفة الناعمة إليه.

- تُحشى قطع الباذنجان بالحشوة.

- تُقطع البندورة الطازجة شرحات وتوضع على وجه الباذنجان.

- تُذوَّب صلصة البندورة بالماء مع مكعَّب من ماجي لحم العجل، على أن يضاف إليها القليل من الملح، البهار الأسود الحلو والقرفة الناعمة.

- تُسكَب الصلصة فوق الباذنجان، ثم توضَع داخل فرن حامٍ لمدة 15 دقيقةً تقريباً.

لتحضير الأرز

- توضَع السمنة أو الزيت في كسرولّة، تضاف إليها الشعيرية وتُحرَّك حتى تشقرّ.

- يُغسَل الأرز ويُنقع لمدة ½ ساعة في الماء البارد. ثم يصفّى ويضاف إلى الشعيرية.

- يُحرَّك المزيج ويضاف إليه القليل من الملح والماء المغلي، ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة لينضج.

طريقة التقديم

- يُسكب الأرز مع الشعيرية في طبق، ويُقدَّم الباذنجان الساخن مع الصلصة في طبق ثانٍ.

 

تارت بالحامض

المقادير

للعجينة:

125 غ من الزبدة غير المملحة٬ الطرية

½ كوب من السكر البودرة

1¼ أكواب من الدقيق العادي٬ المنخول

للحشوة:

4 بيضات

كوب ونص الكوب من السكر الناعم

124 غراماً من عصير الحامض

ملعقة طعام واحدة من قشر الحامض٬ المبروش برشاً ناعماً

علبة أو 200 غراماً من كريمة الخفق الطازجة

¼ كوب أو 30 غراماً من الدقيق العادي

للتزيين:

ملعقتا طعام من السكر البودرة٬ للرشّ على الوجه

 

طريقة التحضير:

تُخفق الزبدة مع السكّر البودرة حتى يصبح المزيج خفيفاً وناعماً، ثمّ يُحرّك مع الدقيق المنخول. يُلفّ في ورق النيلون للتغليف ويُبرّد لمدّة عشر دقائق حتى يصبح متماسكاً ويُمدّ على لوح مدهون بقليل من الدقيق. تُرصّ العجينة في صينيّة للتارت ذات قاعدة قابلة للإزالة قياس 26 سم × 2 سم. توضع في الثلاجة لتبرد لمدّة 10 دقائق.

تُغطّى العجينة بصفيحة من ورق الخبز وتُملأ بالأرزّ. تُخبز في فرن محمّى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدّة 15 دقيقة. يُرفع الأرزّ والورقة وتُخبز العجينة لمدّة 5 دقائق إضافية أو حتى يميل لونها إلى البنّي الذهبي الفاتح.

لتحضير الحشوة، يُخفق البيض مع السكّر الناعم حتى يسمك ثمّ يُخفق المزيج مع عصير اللّيمون الحامض وقشر اللّيمون والكريما الطازجة والدقيق. يوضع في قالب العجينة ويُعاد إلى الفرن. يُخبز لمدّة تتراوح بين 25 و30 دقيقة أو حتى تجهز الحشوة. تُترك التارت لتبرد قبل إخراجها من الصينية وتقديمها. يُرشّ السكّر البودرة على الوجه.

مقالات قد تثير اهتمامك

النشرة الإخبارية

إشترك في النشرة الاخبارية الخاصة بـ