شراب الجلاّب

المكوّنات

سكّر أسمر (300 غ أو حسب الذوّق)

دبس عنب أشقر (1 كلغ)

ماء (4 ليتر)

ماء الورد البلدي (50 غ)

قطعة بخور جاوي مُقطّعة قطعاً صغيرة الحجم (بخّور خاصّ بالجلاّب)

فحمة مُشتعلة

قلوبات منوّعة (صنوبر، وكاجو، وفستق حلبي، وزبيب من دون بذر)

صبغةٌ طبيعيّةٌ خاصّة بالجلاّب

 طريقة التّحضير

نأخذ طنجرة كبيرة الحجم نوزّع على جوانبها السّكر (أيْ بشكلٍ دائريّ)، ثمَّ في زبديّةٍ صغيرةٍ نحاسيّةٍ (أو من السّتانلس)، نضع الفحمة المشتعلة وفوقها البخّور، وبسرعةٍ نضع الزّبديّة في وسط الطّنجرة ونغطّيها جيّداً مع الضّغط لعدم تسرّب البخور من الطّنجرة. تُترك عمليّة التّبخير مستمرّةً مدّة نصف ساعة.

في وعاءٍ عميق، نذوّب الدّبس مع الماء وماء الورد مع إضافة الصّبغة بكثيرٍ من الدّقّة للحصول على لون الجلاّب الخاصّ. نرفع زبديّة البخّور ونرميها بعد التّأكّد من أنّ الفحمة غير مشتعلة. نضيف الخليط المذوّب إلى السّكّر المُبخّر ونحرّك جيّداً.

طريقة التقديم

يُقدَّم الجلاّب مع الثّلج المُكسّر والقلوبات المنقوعة مدّة 12 ساعةً في البرّاد.

 ملاحظة

يجب تجربة لون الجلاّب ورؤيته عن طريق سكب كوبٍ منه مع الثّلج لمعرفة درجة اللّون.

مربّعات الخبز مع الرّوستو

المُكوّنات والمقادير

• خميرة طازجة (6 غ)
  • سكّر (2 غ)
  • طحين (250 غ)
  • زبدة بحرارة الغرفة (25 غ)
  • ماء (100 مل)
  • ملح (2 غ)
  • كريم الخردل
  • شرائحُ رقيقةٌ من لحم الرّوستو المطبوخ
  • ثوم مفروم (ثلاثة فصوص)
  • ملحٌ خشنٌ لتزيين الطّبق أثناء التّقديم

طريقة التحضير

يوضع الماء السّاخن، والسّكر، والخميرة في الخلاّط، تُخلط المكوّنات لمدّة 5 دقائقَ حتّى يتماسك الخليط. نضيف الدّقيق والزّبدة ونخلطهم مجدّداً ببطءٍ لمدّة 10 دقائقَ حتّى تتكوّن العجينة. نضع العجينة جانباً في مكانٍ دافئٍ ونغطّيها لمدّة 30 دقيقة، ثمّ نضعها لاحقاً في الثّلاجة. في اليوم التّالي، نُخرج العجينة من الثّلاجة، نحمّي الفرن على حرارة 230 درجةً مئويّة، ثمّ نقطّع العجينة إلى مربّعاتٍ قياس 4 سم ونضعها في الصّينية، نخبزها مدّة 6 دقائقَ حتّى يُصبح لونها ذهبيّاً. نبرّدها ونضع عليها كريم الموتارد، والثّوم المدقوق، وقطعة الرّوستو، مع رشّةٍ من الملح، ويمكن وضع الملح الخشن في صحن التّقديم وتزيين مربّعات الخبز بقطع البصل الأخضر.

البطة المحشية بالرز مع السفرجل والكستناء

المُكوّنات والمقادير

• بطّة (2 كيلو)
  • أرزّ (500 غ)
  • كستناء (500 غ)
  • سفرجل (قطعتان)
  • ملح (10غ)
  • بهار أسود (2 غ)
  • بهار أبيض (2 غ)
  • فلفل أحمر (2 غ)
  • لوز (50 غ)
  • طحينة (20غ)
  • عيدان القرفة (قطعتان)
  • مرق الدّجاج (1000غ)
  • بصل (300 غ)
  • زبدة (35 غ)

طريقة التحضير

نُحضّر البطّة أو حبشة العيد، ننظّفها جيّداً ثمّ نفركها بالبهار الأسود والفلفل الأحمر والملح والطّحينة. نسلق الكستناء ونزيل القشر عنها. نغسل الأرزّ ونضعه في الماء البارد لمدّة 15 دقيقة. نضع الزّبدة في المقلاة، نضيف إليها البصل المفروم، واللّوز، والأرزّ المصفّى، والملح، والبهار الأبيض، والقرفة ، وقطع السّفرجل، ومرق الدّجاج. يُطبَخ المزيج حتّى ينضج الأرزّ، نضيف إليه قطع الكستناء ونحرّكه. نحشي البطّة بالأرزّ  ثمّ ندخلها الفرن بحرارة 180 درجةً مئويّةً حتّى تنضج وتحمرّ لمدّة ساعةٍ تقريباً. تُوضع الحبشة في صحن التّقديم وتُزيّن بالكستناء.

الفريز بالكريمة

(الكميّة لـ 10 أشخاص)

المكوّنات

• فريز طازج (ناضج جدّاً) أو مُثلّج (500 غ)
  • كريمة طازجة (500 غ)
  • سكّر (100 غ)
  • حامض (عصير نصف حامضة)
  • Cream cheese/ الجبنة القشديّة (200 غ)

طريقة التّحضير

نضع الكريمة الطّازجة، والجبنة القشديّة والسّكّر مع عصير الحامض في الخلاّط الكهربائيّ، ونخفق حتّى يُصبح المزيج مُتماسكاً، ثمّ نسكبه في وعاءٍ عميق. في الخلاّط نفسه، نضع الفريز المغسول جيّداً والمنزوع الأوراق والمقطّع (غير المهروس)، ثمّ نُضيفه إلى المزيج ونخلطهما جيّداً.

طريقة التّقديم

تُقطّع حبّات الفريز الطّازجة إلى نصفَين، وتوضع وفق الشّكل الظّاهر في الصّورة، ويُضاف الخليط بحسب حجم الوعاء أو الزّبديّة، وتُزيّن بقطع الفريز أو عروق النّعنع.