نكواز سمك السلمون المسلوق
هذه الوصفة من مطعم Vida Downtown Dubai
تكفي أربعة أشخاص
وقت التحضير (40 دقيقة) وقت الطهي(15 دقيقة)
المكونات
- 400 غرام من شرائح سمك السلمون
- كوب واحد من الفاصوليا الخضراء (مُقطعة إلى نصفين وتكون مسلوقة)
- كوب واحد من البطاطا الصغيرة/ بطاطا مُقطعة على شكل أصابع
- ½ كوب من الطماطم الحمراء الصغيرة (مُقطعة إلى نصفين)
- ½ كوب من الطماطم الصفراء الصغيرة (مُقطعة إلى نصفين)
- ½ كوب زيتون أسود أو أخضر (منزوع البذر)
- 12 بيضة طائر السمّان
- 1 كوب من خس الفريسي
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
- 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- ½ ملعقة صغيرة خل أبيض
الطريقة
- تُقطع شرائح سمك السلمون إلى 8 قطع، بحيث يكون وزن الواحدة منها 50 غراماً تقريباً. تُتبل بالملح والفلفل. يُوضع إناء فيه ماء مغلٍ على الموقد. تُوضع شرائح السلمون في الماء برفق، وتُترك لتُسلق لمدة 3-4 تقريباً. تُرفع شرائح السلمون من الماء، ثم تُوضع على منشفة ورقية. لا يُرفع الماء من على الموقد.
- تُوضع الطماطم الحمراء أو الصفراء على ورق خبز. يُنثر فوقها ملح وفلفل أسود وزيت زيتون. تُخبز في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 8- 10 دقائق تقريبًا. تُخرج من الفرن وتُترك حتى تبرد على ورقة الخبز.
- تُقطّع الفاصوليا الخضراء إلى نصفين وتُسلق في ماء مغلٍ من 2-3 دقائق تقريبًا. تُرفع من الماء وتوضع في حمام ثلجي لتبريدها.
- يُوضع إناء به ماء على الموقد ويُترك حتى يصل إلى درجة الغليان. تُخفض درجة الحرارة، ثم يُضاف ½ ملعقة صغيرة من الخل الأبيض ويُسلق بيض السمان فيه. يُترك لدقيقة أو دقيقتين ثم يُوضع جانبًا.
- توضع مقلاة غير لاصقة للطعام على الموقد على درجة حرارة مرتفعة. عندما تصبح المقلاة ساخنة يُضاف الزيت، ثم توضع قطع السلمون على الجانب الذي فيه الجلد، وتُخفض درجة الحرارة حتى تُصبح متوسطة. تُترك قطع السلمون لمدة 2- 3 دقائق حتى يكتسب الجلد لونًا بنيًا مع عدم التقليب. يُرفع السلمون من الزيت.
- تُوضع الفاصوليا والبطاطا والطماطم والزيتون في مقلاة غير لاصقة للطعام ويُتركوا على النار حتى تسخن المكونات. يجب تجنب تحريك المقلاة في الهواء لتقليب المكونات.
- تُؤخذ المقلاة التي بها المكونات، ثم تُوزّع المكونات في 4 أطباق.
- ولعمل الصلصة، يُمزج عصير الليمون وزيت الزيتون. تُتبل بالملح والفلفل. تُمزج الصلصة بخس الفريسي
- تُوضع شرائح السلمون على الخضار. ويُرص بيض السمان حول شرائح السلمون. ويُوضع خس الفريسي على السلمون
