وصفة من مطعم French Kitchen & Bar في فندق St. Regis Dubai

المكوّنات - كميّة تكفي لأربعة أشخاص

بوراتا – 120 غراماً *4

لتحضير الباذنجان المحشي بمعجون الميسو

باذنجان ياباني / 4 حبّات صغيرة للشخص الواحد

حليب - 300 ملل

معجون ميسو أصفر - 30 غ

صويا حلوة داكنة - 10 ملل

زيت للقلي

لتحضير صلصة البلسميك

خلّ بلسميك - 100 ملل

سكّر أبيض - 20 ملل

ماء - 50 ملل

لتحضير رقائق التمبورا

دقيق التمبورا - 20 غ

زيت مكرّر - 60 ملل

ماء - 80 ملل

حبر الحبّار - إختياري - 8 غ

للزينة -

طماطم هيرلوم / طماطم طازجة - قطعتان للشخص الواحد

أوراق جرجير - 1/2 كيس

طماطم كرزية - طازجة - حفنتان

ملح مالدون - حسب الرغبة

فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة

زيت زيتون بكر ممتاز - حسب الرغبة

المعدّات المطلوبة

لوح وسكّين لتقطيع الخضار 

مقلاة غير لاصقة *1

طنجرة عميقة للقلي *1

أوعية بأحجام مختلفة *4

صينية ستانلس ستيل لتجفيف الباذنجان

أداة تقطيع/ ملوق

حرارة الفرن: 180 درجة مئوية

صينية للخَبز

ورق الخَبز

طريقة التحضير

• يُغسل الباذنجان ويُقطّع بالطول عند الوسط ويُنقع بالحليب لليلة واحدة
• يتمّ رفع الباذنجان من الحليب، ويُمسَح ويُتبّل جيّداً
• يُقلى الباذنجان في الزيت على حرارة 140 درجة مئوية حتى يصبح جاهزاً
• يتمّ صنع صلصة من معجون الميسو والصويا الحلوة ويُنقع فيها الباذنجان، ثمّ يوضع على ورق الخَبز في صينية خَبز.
• تُضاف في طنجرة جميع المكوّنات لتحضير صلصة البلسميك وتُطهى على نار هادئة حتى تتحول إلى شراب مركّز.
• لتحضير التمبورا، تُخلَط جميع المكوّنات وتُخفَق جيّداً. يوضع القليل من الخليط بمغرفة دائرية في مقلاة حامية غير لاصقة ويُحرّك في المقلاة. يُطهى الخليط على نار هادئة حتى يتبخّر الماء، ثمّ توضع رقائق التمبورا على ورقة خَبز لتبقى مقرمشة.
• تُغسَل طماطم هيرلوم وتُقطّع على شكل شرائح "ودجز".
• تُفتَح جبنة البوراتا ويتمّ التخلّص من مصل اللبن الزائد.
• تُغسَل الطماطم الكرزية وتُقطّع إلى نصفين، ثمّ تُتَبَّل ويُرشّ عليها زيت الزيتون.
• تُغسَل أوراق الجرجير ويتمّ التخلّص من الأوراق الذابلة، ثمّ تُجفَّف وتوضع جانباً.

الخطوة الأخيرة

• يُسخَنّ الباذنجان في الفرن لمدّة 7 دقائق
• يوضع الباذنجان والبوراتا وطماطم هيرلوم على طبق
• ثمّ يُزيَّن الطبق بأوراق الجرجير والطماطم الكرزية
• تُرشّ صلصة البلسميك وزيت الزيتون وتُضاف التوابل.
• أخيراً، توضع رقائق التمبورا على الطبق.