مع اقتراب نهاية شهر رمضان المبارك يحلو التفنن بتحضير الأطعمة على طريقة كبار الطهاة والوصفة التالية من مطعم Siraj

المكوّنات

دجاج مسحب (2 كلغ)

بصل (1 كلغ)

ورق غار (4 أو 5 أوراق)

قرنفل كامل (4 أو 5 حبات)

هال كامل (4 أو 5 حبات)

بذور كمّون (ملعقة صغيرة)

أعواد قرفة (4 أو 5 قطع)

بندورة مفرومة طازجة (500 غ)

ثوم مفروم (4 حصص)

زنجبيل مفروم (ملعقة طعام)

فلفل أخضر (5 قطع)

مسحوق الكركم (ملعقة صغيرة)

مسحوق الكمون (ملعقة صغيرة)

مسحوق الكزبرة (ملعقة طعام)

مسحوق الشمرة (رشّة)

مسحوق فلفل كشميري (ملعقة صغيرة)

غارام ماسالا أو توابل هندية (نصف ملعقة صغيرة)

ملح (حسب الرغبة)

لبن (300 غ)

نعناع مفروم (30 غ)

كزبرة طازجة (30 غ)

زعفران (ملعقة صغيرة)

ماء الورد (40 ملل)

سمن هندي (200 غ)

زيت زيتون (2 ملعقة طعام)

أرز بسمتي ( 1 كلغ)

طريقة التحضير

التتبيلة وطهيالدجاج:

يُتبّل الدجاج لأربع ساعات باللبن ومسحوق الكمون ومسحوق الفلفل الأحمر، ومسحوق الكركم، ومسحوق الكزبرة، والزنجبيل، والثوم، ومسحوق الغارام ماسالا والملح. ثمَّ يُحمّر في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة.

تحضيرالماسالا/الصلصة:

يُسخّن الزيت والسمن في قدر، تُضاف بذور الكمّون الكاملة، وأعواد القرفة، والهال الكامل والقرنفل ثمّ يُضاف البصل المفروم ويُقلّى إلى أن يصبح بني اللون. يُضاف الزنجبيل والثوم، ثمّ يُضاف مسحوق الكركم ومسحوق الفلفل الأحمر ومسحوق الكزبرة ومسحوق الشمرة والملح، ويُقلّب المزيج. تُضاف البندورة المفرومة وتُطهى إلى أن تصبح ناعمة وطرية. يُضاف الدجاج المطبوخ إلى الصلصة. تُضاف بعض الكزبرة المفرومة وأوراق النعناع المفرومة، ثمَّ يُضاف اللبن ويُمزج الخليط جيداً.

طهيالأرز:

يُغسل أرز البسمتي ويُنقع في الماء لمدّة 30 دقيقة. يُغلى الماء في قدر كبيرة، وتُضاف التوابل الكاملة (القرنفل والهال والقرفة وورق الغار). يُضاف الملح والزبدة إلى الماء. وعندما تبدأ الماء بالغليان، يُضاف الأرز المنقوع. يُطهى الأرز لكن من دون أن يستوي بالكامل ويُصفّى. في قدر أخرى، يتمّ وضع طبقات متراصفة من الدجاج والأرز وتُضاف بعض أوراق النعناع والكزبرة المفرومة الطازجة. يُضاف ماء الورد والزعفران لإضفاء النكهة. تُغطّى القدر بإحكام ويوضع البرياني في العجين (المطهي على البخار) على نار خفيفة جداً، أو في الفرن لمدّة 10 دقائق.

يُقدّمالطبقمعالبصلالمقليوالمكسّراتالمقلية.