مع اقتراب نهاية شهر رمضان المبارك يحلو التفنن بتحضير الأطعمة على طريقة كبار الطهاة والوصفة التالية من مطعم Pavilion Downtown Dubai

المكوّنات والمقادير

شرائح سمك سلمون (400 غ)

فاصوليا خضراء مسلوقة ومُقطعة إلى نصفين (كوب)

بطاطا صغيرة (كوب)

بندورة حمراء صغيرة مُقطعة (½ كوب)

بندورة صفراء صغيرة مُقطعة (½ كوب)

زيتون أسود أو أخضر منزوع البذر (½ كوب)

12 بيضة طائر السمّان

خس الفريزي ( كوب)

عصير ليمون طازج (2 ملاعق طعام)

زيت زيتون (4 ملاعق طعام)

خل أبيض (½ ملعقة صغيرة)

طريقة التّحضير

تُقطع شرائح سمك السلمون إلى 8 قطع، بحيث يكون وزن الواحدة منها 50 غ تقريبًا. تُتبَّل بالملح والفلفل. تُسلق في إناءِ ماء مغلٍ على النار لمدة 3-4 دقائق تقريبًا. تُرفع شرائح السلمون من الماء، ثم تُوضع على منشفة ورقية. تُوضع البندورة الحمراء أو الصفراء على ورق خبز. يُنثر فوقها ملح وفلفل أسود وزيت زيتون. تُخبز في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 8-10 دقائق تقريبًا. تُخرج من الفرن وتُترك حتى تبرد. تُقطع الفاصوليا الخضراء إلى نصفين وتُسلق في ماء مغلٍ من 2-3 دقائق تقريبًا ثمَّ تبرَّد. يُوضع إناء فيه ماء على النار ويُترك حتى يصل إلى درجة الغليان. تُخفض درجة الحرارة، ثم يُضاف ½ ملعقة صغيرة من الخل الأبيض ويُسلق بيض السمان فيه. توضع مقلاة غير لاصقة للطعام على النار على درجة حرارة مرتفعة، يُضاف الزيت عليها، ثم توضع قطع السلمون على الجانب الذي فيه الجلد، وتُخفض درجة الحرارة حتى تُصبح متوسطة. تُترك قطع السلمون لمدة 2- 3 دقائق حتى يكتسب الجلد لونًا بنيًا مع عدم التقليب. يُرفع السلمون من الزيت. تُوضع الفاصوليا والبطاطا والبندورة والزيتون في مقلاة غير لاصقة للطعام ويُتركوا على النار حتى تسخن المكونات. تُؤخذ المقلاة التي بها المكونات، ثم تُوزّع المكونات في 4 أطباق. لصنع الصلصة، يُمزج عصير الليمون وزيت الزيتون، تُتبَّل بالملح والفلفل. تُمزج الصلصة بخس الفريزي، وتُوضع شرائح السلمون على الخضار، يُرصّ بيض السمان حول شرائح السلمون، ويُوضع خس الفريزي على السلمون.