مع اقتراب نهاية شهر رمضان المبارك يحلو التفنن بتحضير الأطعمة على طريقة كبار الطهاة والوصفة التالية من مطعم  Mazil Down Town

المكوّناتوالمقادير

العجينةالأولية:

طحين الحلويات (150 غ)

طحين متعدِّد الاستعمالات (50 غ)

ملح (رشة)

خميرة فورية (½ ملعقة صغيرة)

ماء فاتر (110 غ)

العجينة:

طحين متعدَّد الاستعمالات (150 غ)

طحين الحلويات (200 غ)

حليب بارد (200 مل)

خميرة فورية (5 غ)

سكر (80 غ)

عجينة أولية (100 غ)

باكينغ صودا (ربع ملعقة صغيرة)

سمن (25 غ)

تتبيلةالدجاج:

أفخاذ الدجاج منزوعة الجلد ومقطعة (400 غ)

ثومة مهروس (فصّ واحد)

كزبرة (½ ملعقة طعام)

كمون (½ ملعقة طعام)

لبن زبادي (ملعقة طعام)

برتقالة مقطعة إلى شرائح (½ حبة)

عصير الليمون الحامض (ملعقة طعام)

زيت زيتون (ملعقة طعام)

ماء (½ كوب)

طريقةالتحضير

امزجي جميع مكونات العجينة الأولية معاً. غطِّيها بقطعة قماش واتركيها تتخمَّر لمدَّة ساعة أو لحين ظهور الفقاعات. اقسمي العجينة إلى 3 حصص متساوية (100 غرام لكل حصة). احتفظي بالحصتين الأخريتين في البراد، يمكنك الاحتفاظ بها لأشهر.

ضعي جميع مكونات العجينة في خلاط العجن الكهربائي، اعجنيها  مدة 5-8 دقائق إلى أن تصبح عجينة مطاطية. غطي العجينة واتركيها تتخمر مدة 40 دقيقة. قسِّمي العجينة إلى كرات بحجم 50 غرام لكل منها. اقطعي ورق الخبز إلى مربعات صغيرة بحجم 8 سم x 8 سم. ضعي الحشوة في منتصف العجينة وقومي بتكويرها لتغليف الحشوة بالعجين. ضعيها على ورق الخبز، ثم ضعيها على قدر بخاري، واتركيها لتطهى على البخار مدة 10 دقائق. أمّا بالنسبة لحشوة الدجاج، انقعي الدجاج في التتبيلة لمدة ساعة. سخني مقلاة على حرارة متوسطة، ضعي الدجاج فيها وقلبيه من جميع الجهات ليكتسب اللون الذهبي. ضعي الدجاج فوق العجين في القدر البخاري وزينيه بمخللات متنوعة، وصلصة الثوم، والجرجير.