حمّص لبنانيّ
المكوّنات:
- 500 غ من الحمّص الحبّ (فحلي)
- 100 غ من الطّحينة الجيّدة
- عصير حبّتَي حامض
- 2/1 ملعقة شاي حامض اللّيمون
- ماء بارد
- 3 ملاعق طعام من الزّيت الذّرة
- ملح حسب الرّغبة أو تقريباً نصف ملعقة طعام
سلق الحمّص:
ينقع الحمّص حوالي 12 ساعةً ثم ينقّى من الشّوائب ويسلق حتّى درجة النّضج الشّديد . يرفع عن النّار ويترك تحت الماء البارد الخفيف لتطفو القشرة قدر المستطاع ثم يصفّى ويوضع في البرّاد لليوم الثّاني .
يهرس في الخلاّط الكهربائيّ لينعم جيّداً ثمّ تضاف الطّحينة بالتّدريج ومن ثمّ القليل من الماء حسب الحاجة ومن ثمّ يضاف الحامض مع حامض اللّيمون المذوَّب جيّداً والملح والزّيت حتّى يتماسك.
ملاحظة:
إضافة الزّيت تساعد في عدم جفاف الحمّص عند السّكب وإعطائه اللّمعيّة والنّعومة.
