طاجن السّمك
المكوّنات
- 1 كلغ من فيليه السّمك الطّازج الهامور
- 150غ من جوانح بصل
- 50غ من الفليفلة الخضراء
- 50غ من الكزبرة الخضراء
- 10غ من الكزبرة اليابسة
- 5 غ من البابريكا الحلوة أو الحرَة
- 150غ من الطّحينة
- كوب ونصف الكوب من الماء
- 10غ من الكمون
- ملح حسب المذاق
- عصير حامضة
- ملعقتا زيت ذرة
- صنوبر أو لوز مبشور حسب الرّغبة
شوي السّمك .
في صينيةٍ خاصّةٍ بالفرن توضع الفيليه مع رشّة الملح والبهار الأسود والقليل من زيت الزّيتون وكوبٍ من الماء وعود قرفةٍ وورقتَين من الغار وتدخّل إلى الفرن الحامي مدّة 15 دقيقةً ثمّ تترك لتبرد .
في وعاء عميقٍ تخلط الطّحينة مع الماء والملح والحامض و الكمّون والبابريكا حتّى تصبح لزجةًلتضاف إلى المقلاة .
الطّاجن
في مقلاةٍ كبيرةٍ نضيف جوانح البصل إلى ملعقتَين من زيت الزّيتون حتّى تذبل مع الفليفلة النّاعمة والكزبرة الخضراء واليابسة ويضاف خليط الطّحينة وتترك وهي تغلي على نارٍ خفيفةٍ 5 دقائق.
طريقة التّقديم
نخلط الفيليه مع الطّاجن البارد ونضعهما في "كاسة" وتسكب كما في الصّورة أعلاه .
