المكوّنات والمقادير (الكمّية لأربعة أو ستّة أشخاصٍ)

خليط اليقطين

• يقطينةٌ صغيرةٌ (450 غ)
• برغل ناعم بنّيّ (200 غ أو كوبٌ واحدٌ)
• كزبرةٌ طازجةٌ (30 غ)
• بصلةٌ كبيرةٌ مُقطّعةٌ إلى أربعة أجزاءٍ
• طحينٌ (ملعقةٌ كبيرةٌ)
• كزبرةٌ يابسةٌ مطحونةٌ (ملعقةٌ صغيرةٌ)
• بَشْر (برش) حبّة حامض أو ليمون
• فلفلٌ حلوٌ إفرنجيٌّ مطحونٌ (نصف معلقةٍ صغيرةٍ)
• ملحٌ حسب الرّغبة

الحشوة

• بصلٌ متوسّط الحجم ومفرومٌ فرماً ناعماً (حبّتان)
• لوزٌ مقشورٌ ومقسومٌ إلى نصفَيْن (خمس ملاعقَ كبيرةٍ)
• صنوبرٌ (خمس ملاعقَ كبيرةٍ)
• جوزٌ مسحوقٌ (ملعقةٌ كبيرةٌ)
• زيت زيتون (أربع ملاعقَ كبيرةٍ)
• فلفلٌ حلوٌ إفرنجيٌّ مطحونٌ (نصف ملعقةٍ صغيرةٍ)
• كزبرةٌ يابسةٌ مطحونةٌ (نصف ملعقةٍ صغيرةٍ)
• ملحٌ حسب الرّغبة

طريقة التّحضير

ننقع البرغل بالماء البارد، ثمّ نصفّيه ونضعه جانباً. نسلق اليقطينة بالماء المغليّ على نارٍ متوسّطةٍ إلى أن تُصبح طريّةً، فنصفّيها تماماً من الماء وننزع عنها القشرة. نضع في الخلّاط البصل (نصف الكمّية المفرومة) والكزبرة وبرش الحامض (أو الليمون) والتوابل ونخلطها بهدوءٍ. ننقل المزيج إلى وعاءٍ، حيث نُضيف إليه البرغل المُصفّى، ونقوم بعجنه بعد أن نكون قد غمَسنا يدَيْنا في الماء البارد. نضع العجينة دفعةً دفعة في الخلّاط ونخفقها قليلاً، وإنْ دعت الحاجة نضيف إليها الطّحين لتكون أكثر تماسكاً. نقلّي الصّنوبر واللّوز (كلٌّ على حِدة) بملعقتَيْن كبيرتَيْن من الزّيت، على نارٍ متوسّطةٍ، ونحرّكهما باستمرارٍ حتّى يشقرّ لونهما، ثمّ نخرجهما بواسطة ملعقةٍ مثقوبةٍ ونضعهما جانباً.

في المقلاة ذاتها وعلى نارٍ متوسّطةٍ، نرشّ التوابل على البصل (نصف الكمّية المُتبقّية) ونقلّيه حتّى يذبل. نضيف إليه الجوز واللّوز والصّنوبر ونخلطه بشكلٍ جيّدٍ. نضع المزيج الأخير في صينيّةٍ ونفرد عليه خليط اليقطين، الذي نبسطه بشكلٍ متساوٍ بواسطة الجزء الخَلفيّ من ملعقةٍ مغمّسةٍ بالماء أو الزّيت أو حتّى بالطّحين. نُضيف ملعقتَيْن من الزّيت ونُمرّر سكّينةً على الأطراف. نضع الصينيّة في فرنٍ محمّى على حرارة 200 درجةٍ مئويّةٍ لمدّة خمسٍ وعشرين إلى ثلاثين دقيقةً، أو حتّى تحمرّ الكبّة.

طريقة التّقديم

• نقطّع الكبّة حسب الرّغبة، ثمّ ننقل القطع بهدوءٍ إلى طبق التّقديم بعد قلبها.
• يُقدّم الطّبق ساخناً أو فاتراً، وإلى جانبه السلطة