وصفة مقدمة لقراء "الحسناء" من مطعم French Kitchen & Bar في فندق St. Regis Dubai

ستيك التارتار

500 غرام  لحم بقر خالٍ من الدهن يُقطّع تقطيعاً خشناً

40 غراماً زيت بذور العنب

7 غرامات زنجبيل مفروم

8 غرامات  ملح

1غراماً  فلفل أبيض مطحون طازج

3 غرامات نعناع مفروم

8 غرامات كزبرة مفرومة

8 غرامات مسحوق أرز محمّص

20 غراماً بصل أخضر مفروم

5  غرامات عشبة ليمون مفرومة

25  قطرة من التاباسكو

تُمزج كافة المكوّنات، ثم توضع في قالبٍ مستدير على لحم الكارباتشيو.

صلصة المايونيز بالطرخون

3 ملاعق كبيرة طرخون مفروم

3 ملاعق كبيرة كرّاث مفروم

 ملعقة كبيرة واحدة  فلفل أسود مسحوق

 كوب واحد  شراب عنب أبيض

 ملعقتان كبيرتان  خلّ الطرخون

40  غراماً  صفار البيض

 كوب ونصف  زيت بذور العنب

يوضع الطرخون والكرّاث والفلفل وشراب العنب على النار حتى يتبخّر الخليط. يُمزج المايونيز بالزيت، والبيض والخلّ. يُضاف المايونيز إلى خليط الطرخون عندما يبرد.

التقديم

شرائح فيليه مينيون

خبز مشوي

شرائح ليمون

زيت زيتون

ملح البحر

ثوم معمّر

توضع شرائح لحم البقر على شكلٍ دائري، وتُتبّل بالملح والفلفل والمايونيز. تُدهن الشرائح بزيت الزيتون ثم تُنثر عليها صلصة المايونيز بالطرخون. يوضع لحم التارتار في وسط شرائح لحم البقر وتُزيّن بشرائح الليمون، والثوم المعمّر وملح البحر. توضع شريحتا خبز دافئتان إلى جانب لحم التارتار قبل التقديم.