المكوّنات

حمُّص حبّ مسلوق (كوب ونصف)

بصل كويزات (300 غ)

بندورة كرزيّة (400 غ)

باذنجان طويل (750 غ)

مكوّنات الصّلصة

بندورة مفرومة فرماً ناعماً (600 غ)

بصل يابس مفروم فرماً ناعماً (150 غ)

ثوم مفروم فرماً ناعماً (ثلاث فصوص)

كوب ماء ساخن

ملح حسب الذّوق

بهار حلو (نصف ملعقة شاي)

قرفة ناعمة (نصف ملعقة شاي)

رشّة بهار أسود

ربّ البندورة (ملعقة طعام)

طريقة تحضير الصّلصة

تُقشّر البندورة وتُبشر جيّداً في طنجرةٍ صغيرة. يُضاف البصل، والثّوم إلى زيت الزّيتون السّاخن ويُقلّبان جيّداً، ثمّ تُضاف البندورة المبشورة مع كوبٍ من الماء السّاخن، فالبهارات والملح وتُترك حتّى تغلي مدّة 15 دقيقة.

طريقة التّحضير

يُخفَّف من قشر الباذنجان، ويُدهن بزيت الزّيتون ويُشوى في الفرن أو يُقلى في مقلاةٍ مع القليل من زيت الزّيتون. يُحمَّر البصل ويُضاف إليه القليل من الماء ليَنضج، ثمَّ تُحمَّر البندورة الكرزيّة وتوضع جانباً.

في طنجرةٍ متوسّطة الحجم، يُضاف زيت الزّيتون والبصل النّاعم فالثّوم، وتُقلّب المكوّنات جيّداً ثمَّ يُضاف ربّ البندورة ويُحرّك. بعد ذلك، نُضيف البندورة، والحمّص المسلوق، والبهارات، وكوب الماء ويُترك الخليط على نارٍ خفيفةٍ مدّة 15 دقيقة، ثمَّ يُغمّس الباذنجان في الصّلصة مدّة 5 دقائق إضافيّة.

طريقة التّقديم

تُقدَّم المصقّعة باردة، وتُسكب في طبقٍ متوسّط العُمْق وتُزيَّن بإضافة البصل الكويزات والبندورة الكرزيّة وعروق البقدونس.

ملاحظة:

البصل الكويزات أو بصل الشّوي يُحمَّر ويُسلق قليلاً، مع ضرورة الانتباه إلى عدم زيادة السّلق للحفاظ على شكله.