المكوّنات والمقادير:

طحين (كيلوغرام)

خميرة جافة نشطة (20 غ)

ملح (ملعقتان صغيرتان)

سكر (ملعقة صغيرة)

زيت زيتون (50 مل)

ماء (400 مل)

لحم حمل مفروم (500 غ)

بصل مفروم (100 غ)

بندورة مقشرة ومقطعة (200 غ)

بقدونس مفروم ناعماً (ملعقة طعام)

سماق (ملعقة صغيرة)

كمون (ملعقة صغيرة)

ملح (رشة)

فلفل أسود (رشة)

دبس الرمان (ملعقة طعام)

للتزيين

شرائح الليمون

زعتر طازج

شرائح الطماطم

خيار

أوراق نعناع طازجة

طريقةالتّحضير

امزجي الماء والخميرة في وعاء إلى أن تذوب، ضعيها جانباً مدة 10 دقائق لتنشط الخميرة وتبدأ الفقاعات بالظهور. يمكنكِ عجن العجينة باليد أو بخلاّط العجين الكهربائي، استخدمي وعاءً كبيراً وضعي فيه الطحين واصنعي حفرة في منتصفه. صبّي مزيج الماء والخميرة، وزيت الزيتون، وسط الطحين، اعجني العجينة إلى أن تتماسك وتتوقف عن الالتصاق بجوانب الوعاء وتصبح ناعمة وملساء ومطاطية. ازيلي العجينة من الوعاء ثم اعجينها على سطح مرشوش بالطحين. نظفي الوعاء الكبير وجففيه جيداً ثم ادهنيه بقليل من الزيت، ضعي العجينة بداخله وغطيها بقطعة قماش أو بغطاء بلاستيكي. احفظيها في مكان دافئ ودعيها تتخمر ليتضاعف حجمها (30-45 دقيقة). قطّعي العجين إلى 8-12 حصة دائرية متساوية، وضعيها جانباً لترتاح مدَّة 10 دقائق. افردي كرات العجين ثم وزعي اللحم عليها وافرديه. قومي بإدخالها إلى فرن مسخَّن مسبقاً على درجة حرارة 250 درجة مئوية. ضعي اللحم بعجين على صينية وأدخليها الفرن (6-10 دقائق) إلى أن تكتسب اللون البني الذهبي. يختلف وقت الخبز وفق شدة حرارة الفرن وحجمه. احتفظي جانباً بملعقة صغيرة من دبس الرمان للتزيين لاحقاً.