مع اقتراب نهاية شهر رمضان المبارك يحلو التفنن بتحضير الحلوياتعلى طريقة كبار الطهاة

والوصفة التالية من الشيف رئيف عثمان من  PLAY Restaurant

تكفي هذه الوصفة لتحضير 15 حصة

كعكة التمر:

533 غ زبدة

533 غ سكر

500 غ بيض

عود فانيليا

161 غ دقيق الرز

20 غ زيت

330 غ دقيق الكعك

22 غ بايكينغ باودر

590 غ تمور مهروسة

آيس كريم ماتشا:                                                                تويل فطيرة الزنجبيل:

1000 غ قاعدة آيس كريم                                                     50 غ زبدة

40 غ مسحوق ماتشا                                                          50 غ دقيق الكعك

50 غ شراب ذهبي

صلصة الزبد الاسكتلندي بالتمور:                                           10 غ زنجبيل مبشور طازجاً

250 غ سكر

150 غ قشدة

100 غ تمور مهروسة

رشة ملح مالدون

جوز البقان المكرمل:

200 غ جوز بقان محمّص

75 غ سكر

5 غ زبدة

طريقة التحضير:

كعكة التمر:

1. تُذوّب الزبدة مع السكر حتى يسمرّ لونها، ثم يُضاف البيض، والزيت وبذور الفانيليا
2. تُكشط الزبدة من الخلاط ومن ثم يُضاف الدقيق، ودقيق الرز والبايكينغ باودر
3. تُغلّف التمور المهروسة وتوضع في ورقة قصدير مخصصة للخَبز
4. تُخبز على درجة حرارة 130 مئوية لمدة ساعتين
5. تُرفع وتوضع على لوح التبريد

صلصة الزبد الاسكتلندي بالتمور:

1. يُحضَّر الكراميل الجاف باستخدام السكر، وتُسخّن القشدة
2. يُخفّف الكراميل بالقشدة
3. تُضاف التمور المهروسة بالخلاط اليدوي

آيس كريم ماتشا:   

1. يؤخذ 1/3 من قاعدة الآيس كريم، وتُسخّن على درجة حرارة 40 مئوية
2. تُضاف قاعدة الآيس كريم الساخنة فوق مسحوق الماتشا أثناء التحريك بالخفاق اليدوي
3. تُزال كل الكتل عبر المزج بخلاط يدوي
4. تُضاف الكمية الباقية من القاعدة وتُمزج جيداً
5. يُبرّد المزيج طوال ليلة بالثلاجة قبل خضّه

تويل فطيرة الزنجبيل:

1. يوضع الشراب الذهبي والزبدة في مقلاة
2. يُضاف الزنجبيل المبشور
3. يُضاف دقيق الكعك ويُخفق الخليط حتى يمتزج جيداً من دون كتل
4. يوضع في كيس تزيين الحلويات ويُمدّ على حصيرة الخَبز
5. يُخبز حتى يكتسب لوناً ذهبياً، ويُعطى الشكل المطلوب فيما لا يزال طيّعاً

جوز البقان المكرمل:

1. يُحضّر كراميل خفيف باستخدام السكر
2. يُغطّى جوز البقان وهو لا يزال ساخناً بالكراميل
3. يُبرّد ويُسحق في كيس مغلق بإحكام.