ورق العنب
المكوّنات
- 500 غ من ورق العنب الطّازج (أخضر )
- كوب ونصف الكوب من الأرزّ المصريّ
- 3 بصلات يابسة مفرومة فرماً ناعماً
- باقتا بقدونس مفرومتان فرماً ناعماً
- باقة نعنع مفرومة فرماً ناعماً
- 2 /1 كيلو بندورة مقشّرة ومقطّعة قطعاً صغيرة
- 4/1 كوب من زيت الزّيتون
- عصير أربع حبّات حامض
- ملح حسب الرّغبة
في قعر الطّنجرة
- حبّتا بطاطا مقطّعتان إلى دوائر
- جزرتان مقطّعتان إلى شرحات رقيقة
- بصلتان مقطّعتان دوائر
طريقة التّحضير
في ماء مغليّ يوضع ورق العنب عدّة ثوانٍ بعد نزع العِرق ويصفّى جيّداً. تخلط الخضار المفرومة فرماً ناعماً مع الأرزّ والملح والبهار وزيت الزّيتون . يُحشى ورق العنب ويلفّ جيّداً بأحجامٍ صغيرةٍ ومتساويةٍ ويُصفّ في الطّنجرة بشكلٍ دائريّ.
يغمر ورق العنب بماء الحشوة المصفّاة المتبقّية والماء السّاخن ويغطّى وجه ورق العنب بصحنَين حسب حجم الطّنجرة ويطبخ على نارٍ هادئةٍ مدّة 15 دقيقة. يضاف بعد ذلك عصير الحامض ويترك 15 دقيقةً إضافيّة.
يقدّم بارداً ومزيّناً كما في الصّورة أعلاه.
ملاحظة : في حال ورق العنب المحفوظ بالماء والملح يحلّى جيّداً تحت الماء البارد للتّخفيف من طعم الملح وفي هذه الحالة نزيد مدّة الطّهي إلى ساعتين تقريباً.
