الكمية لعشرة أشخاص

المقادير

حبشة وزن 4 كلغ. تقريباً

 500 غ. من لحم الغنم  المفروم وسطاً

 800 غ. من الأرز ذات الحبة الطويلة

 120 غ. أو تقريباً نصف كمية القالب الصغير من  الزبدة

 50 غ. أو ملعقتان من السمنة

 400 غ. من البصل مفروم ناعم أو بصلة حجم وسط عدد 2

 30 غ. أو ملعقتان  من  الطحين

 200 غ. من اللوز

 100 غ. من الفستق الحلبي

 100 غ. من الصنوبر

 200 غ. أو كوب من الزيت الخاص بقلي القلوبات

 20 غ. من الملح

 3 غ. من البهار الأسود

 3 غ. من القرفة

 غ. واحد من البهار الأبيض

 مكعّبان من مرق دجاج

 مواد عطرية

 بصلة- جزرة- ورقة غار- ضلع من الكرات

 ضلع من الكرفس- حامضة لفرك الحبشة

مواد للزينة:

 خس- بقدونس

طريقة التحضير:

• تُغسل الحبشة جيداً.

• يُخلط القليل من الملح مع القليل من البهار الأبيض، ويُرَش الخليط فوق الحبشة.

• تُفرك هذه الأخيرة بواسطة الحامض وتوضع في صينية، حيث تُضاف فوقها السمنة.

• تُدخل إلى فرن معتدل الحرارة وتوضع فوقها السمنة من وقت لآخر.

• عند بدء  الحبشة بالاحمرار، تضاف المواد العطرية، فوقها وداخلها.

• تُترَك مدة ربع ساعة على النار، ثم تضاف ثلاثة أكواب ونصف الكوب من الماء إليها؛ بعد ذلك، تُغطى بواسطة ورقة من الألمنيوم، وتُترك على نار خفيفة لمدة ساعتين ونصف تقريباً.

• يوضع 50 غ. من الزبدة في طنجرة، يضاف إليها البصل الناعم، ثم يوضَع الكل على النار ويُحرَّك.

• عند بدء البصل بالاشقرار، تضاف اللحمة المفرومة إليه ويُقلى المزيج على نار قوية.

• يضاف إلى المزيج الأرز المغسول والمنقوع بالماء البارد مدة نصف ساعة.

• يُحرَّك المزيج، ويضاف إليه الملح، البهار الأسود الحلو، القرفة الناعمة ومكعّبان من مرق العجل المفتفَت.

• يوضع الماء المغلي فوق المزيج، ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.

• يُسلق اللوز والفستق الحلبي مدة ثلاث دقائق، ثم يتم تقشيرهما.

• يُقلى اللوز ويحرَّك حتى يبدأ بالاشقرار، ثم يضاف إليه الصنوبر ويحرَّك الكل قليلاً حتى يشقرّ، يلي ذلك إضافة الفستق الحلبي إليهما.

• توضع القلوبات في مصفاة من حديد، ثم في طبق.

تحضير الصلصة:

• يوضَع باقي الزبدة في كسروله ويضاف فوقه الطحين.

• يوضَع المزيج على نار خفيفة ويحرَّك حتى يبدأ بالاشقرار.

• تُنزَع السمنة الموجودة في الصينية التي كانت فيها الحبشة ويُصفى ماؤها.

• يضاف ماء خواص الحبشة إلى الزبدة والطحين رويداً رويداً، مع التحريك.

• يضاف إلى الصلصة الملح والبهار الأبيض.

طريقة التقديم:

يُسكَب في طبق كبير قسم من الأرز وتوضَع الحبشة في الوسط، ثم تتم إزالة باقي المواد العطرية من أحشائها ويوضع قسم ثانٍ من الأرز داخلها.

يُزيَّن الطبق بأوراق الخس وعنوق البقدونس، ويوضع على وجهه مع الأرز القلوبات المقلية؛ تُقدَّم الصلصة على حدة.يمكن تقديم حبش العيد مع الكستناء.

زيادة على الموجود:

• كغ. من الكستناء

• ملعقة متوسطة الحجم ونصف الملعقة من الزبدة

• ملعقة صغيرة من الملح

• ملعقة متوسطة الحجم من السكّر

• رشة بهار أبيض

• كوب من الماء

الطريقة:

• توضَع الكستناء في مقلاة على نار قوية، بدون إضافة أية مادة دهنية إليها؛ تُنزع قشرتها وتوضع في كسرولة. تُضاف إليها الزبدة، الملح، السكر، البهار الأبيض وكوب من الماء. تُقلى على النار مدة خمس دقائق وتوضع فوق الأرز.