شوربة الفطر

المكوّنات والمقادير

• فطر طازج (300 غ)
• فطر بودرة (50 غ)
• فطر نوعيّة Cepe ع (200 غ)
• بصل (100 غ)
• مرقة دجاج للطّبخ (20 غ)
• كريما للطبخ (100 غ)
• بطاطا (150 غ)
• كرّاث (80 غ)
• كرافس (80 غ)

طريقة التّحضير

نقلّي البصل والكرافس والكرّاث مع البطاط في قليلٍ من زيت الزّيتون، ثمّ نضيف كلّ أنواع الفطر، فمرقة الدّجاج. نغلي المزيج مدّة 45 دقيقة، ثمَّ نضيف الكريما، بعدها نطحن المزيج بواسطة المولينكس. يقدَّم الطّبق مع الكروتون.

سلطة جبنة الموزاريلا

المكوّنات والمقادير

• جبنة الموزاريلا (125 غ)
• فطر شيموغي (20 غ)
• بصل مكرمل (30 غ)
• أرضي شوكي منقوع (45 غ)
• زيتون أخضر (12 غ)
• فلفل أحمر (15 غ)
• صلصة الحبق (20 غ)
• أوراق حبق (3 غرامات)
• ملح

طريقة التّحضير
نحضّر أوّلاً فطر شيمانجي المقليّ قليلاً: يوضع القليل من زيت الزّيتون في المقلاة على النّار يُضاف إليه الفلفل الأحمر، ففطر شيماجي ويحرّك، ثمّ يوضع المزيج جانباً لكي يبرد قبل إضافته إلى طبق السّلطة. 
توضع جبنة الموزاريلا في وسط طبق السّلطة، ثمّ يضاف إليها الزّيتون الأخضر المنزوع البذور، والأرضي شوكي، والبصل المكرمل ، وفطر شيماجي المقليّ مع الحرّ، والبندورة الكرزيّة ثم تُسكب فوقها صلصة الحبق.

أرضي شوكي غراتان

المقادير لأربعة أشخاص

12 حبة من الأرضي شوكي طازجة أو مجلدة رأس

 20 غراماً من الطحين أثناء السلق إذا كان طازجاً أو  ملعقة كبيرة عدد 2

 25 غراماً من عصير الحامض أو ملعقة كبيرة عدد2

 100 غرام من الحامض أو حامضة

 ملح

الصلصة:

 1 ليتر من الحليب

 80 غراماً من الزبدة

 80 غراماً من الطحين

 ملح- بهار أبيض

الحشوة:

 100 غرام بصل مفروم ناعم أو بصلة وسط

 20 غراماً من الزبدة أو ملعقة كبيرة

 30 غراماً من الصنوبرأو ملعقتان كبيرتان

 200 غرام لحمة مفرومة خشنة

 ملح- بهار أبيض

للتزيين:

 100 غرام جبنة مبروشة للأكل

طريقة التحضير

• تكسر أوراق الأرضي شوكي الواحدة تلو الأخرى لنصل إلى الأوراق الطرية

• تقطع بالسكين ويقشر الرأس ويفرك فوراً بالحامض

• ينزع وبر الأرضي شوكي بملعقة أكل ويفرك فوراً بالحامض لمنعه من السواد

• تمزج ملعقتا طحين مع ملعقتي عصير حامض مع ليتر ونصف من الماء ويضاف القليل من الملح وتوضع حبات الأرضي شوكي بالماء لمنعها من السواد

• توضع على نار قوية لتغلي ثم على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريباً

• تنزع عن النار وتوضع في مصفاة ثم تصف في صينية

• توضع الزبدة في كسرولة. يقلى البصل ومن ثم الصنوبر وحتى يشقر

تضاف اللحمة المفرومة الخشنة وتقلب لتنضج مع إضافة الملح والبهار الأبيض

تحشى أقراص الأرضي شوكي بالحشوة

• يوضع الحليب على النار ليغلي

توضع الزبدة في وعاء على النار لتذوب ثم يضاف فوقها الطحين وتحرك على نار خفيفة لمدة نصف دقيقة

• يضاف الحليب رويداً إلى المزيج مع إضافة الملح والبهار الأبيض

• تسكب الصلصة فوق الأرضي شوكي وتوضع الجبنة المبروشة على كل قطعة

• تدخل إلى فرن حام لمدة 8 دقائق تقريباً لتشقر وتقدم ساخنة

بحصلينو

المقادير

300 غرام عجينة الفرك.

 300 غرام فستق حلبي.

 50 غرام ماء الورد.

 20 غرام ماء الزهر.

 30 غرام سمنة أو ملعقة عدد 2

      أو زبدة.

 250 غرام سكر أو كوب وربع.

 5 غرامات عصير حامض

     أو ملعقة صغيرة.

 ½ ك قشدة جاهزة.

طريقة التحضير

• يوضع السكر في وعاء مع نصف كوب من الماء على النار ليغلي مدة 5 دقائق.

يضاف عصير الحامض ويترك على حدة.

• توضع السمنة في كسرولة على النار، ويضاف إليها الفرك وتحرك.

• يطحن الفستق الحلبي في آلة كهربائية، ويضاف فوق الفرك على النار.

• يضاف القطر رويداً إلى المزيج مع إضافة ماء الورد وماء الزهر مع التحريك الدائم.

• ترفع عن النار وتوضع ورقة نايلون على صينية أو طبق وتوضع فوقها البحصلينو بسماكة ½1 سم  تقريباً.

• تقلب على وعاء آخر وينزع عنها النايلون. تزين وتقدم معها القشدة.