المقادير:

١ ١/٢ كيلو هندباء

٣ حبات بصل كبار

١ ملعقة زيت زيتون كبيرة

٢ ملعقة  كبيرة زيت نباتي

١ ملعقة ملح

طريقة التحضير:

تنقى الهندباء ونقطع أسفل جزعها وتغسل. ثم تفرم بطول سنتميتر واحداً ونصف السنتيمتر(1+1/2) ثم تغسل جيداً. تُغلى كمية ماء في طنجرة و نسلق الهندباء دقيقتين. ترفع من القدر وتغسل بالماء البارد وتصفى جيداً وتترك جانباً. تم تقومين بقلي بصلتين مفرومتين في زيت الزيتون حتى تذبل وتضيفين الهندباء المفرومة وتقلبينها ايضاً حتى تذبل، وتضيفين الملح.

تقدم الهدباء بالزيت باردة مع تزينها بالبصل المقطع حلقات ومقلي في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً.

ومن الممكن تزيينها بالجزر المبروش وشرحات الليمون الحامض

تأكل بالخبز العربي مع عصرة ليمون حامض.