سلطة تايلانديّة مع الصّعتر

المكوّنات

• ملفوف أبيض مفروم فرماً ناعماً (200 غ)
  • ملفوف أحمر مفروم فرماً ناعماً (100 غ)
  • بصل أخضر مفروم فرماً ناعماً (100 غ)
  • براعم الصّويا (250 غ)
  • حبّ  الذّرة المثلّج (300 غ)
  • فليفلة حمراء وصفراء وخضراء (ثلاث حبّات)
  • خيار (حبّتان)
  • جزر (حبّتان)
  • بندورة كرزيّة (250 غ)
  • عروق صعتر أخضر
  • عروق كزبرة خضراء طازجة
  • سمسم (ملعقة طعامٍ واحدة)
  • صعتر بلدي لبناني (ملعقة طعامٍ واحدة)

طريقة التّحضير

نُقطّع جميع المقادير إلى شرحاتٍ رقيقةٍ  جدّاً (Julienne).

نصائحُ غذائيّة

• يحتوي الصّعتر على الفلافونويد، ممّا يجعله على رأس قائمة الأطعمة المحاربة للأكسدة.
  • بإمكاننا المحافظة على الصّعتر طازجاً مدّة ستّة أشهرٍ بتخزينه في إناءٍ زجاجيٍّ مقفلٍ بإحكامٍ وموضوعٍ في مكانٍ بارد، ومظلمٍ وجافّ.
  • ينبغي أن يضاف الصّعتر قبل نهاية عمليّة الطّهي لأنّ الحرارة العالية يُمكن أن تتسبّب في فقدان نكهته الحسّاسة.
  • إنّ الخضروات ذات الألوان الزّاهية (الأصفر، والأحمر، والأخضر، والأبيض) مثل الملفوف والفليفلة، تحتوي على موادَّ تُقلّل من خطر حدوث بعض أنواع السّرطان، ومرض السّكّريّ، وارتفاع ضغط الدّم وأمراض القلب.

لمن يرغب، يُمكن تقديم النّودلز إلى جانب السّلطة التّايلانديّة. لتحضيرها، نضع في طنجرةٍ متوسّطة الحجم ليترَين من الماء على النّار مع رشّة ملحٍ وملعقتَي طعام زيت زيتون، ونتركه يغلي جيّداً. بعد ذلك نُضيف النّودلز ونتركه مدّة دقيقتَين، ثمّ نضعها سريعاً تحت الماء البارد ونصفّيها.
عند الاستعمال نُقطّع النّودلز، ونضيف إليها زيت الزّيتون حسب الرّغبة، والصّعتر البلدي مع السّمسم والقليل من عصير الحامض.

مكوّنات الصلصة

• صويا لايت (100 غ)، زيت زيتون  أربع ملاعق)
  • صعتر لبناني (نصف ملعقة طعام)، خردل (ملعقة واحدة)
  • عصير حامض (ملعقتان) ورشّة زنجبيل بودرة

طريقة التّحضير

يتمّ خفق جميع المكوّنات في وعاءٍ مغلق.  لا يُضاف الملح بوجود الصّويا.

طرطار السّلمون بأسلوب البحر الأبيض المتوسّط

المكوّنات

• سمك سلمون مقطّع إلى مكعّبات (500 غ)
• أفوكادو ناضج (قطعتان)
• عصير الحامض (ملعقة طعام)
• بصل أخضر مفروم فرماً ناعماً (10 غ)
• كابر (Caper) مفروم فرماً ناعماً (10 غ)  
• بقدونس مفروم فرماً ناعماً (5 غ)
• نعناع طازج مفروم فرماً ناعماً (5 غ)
• ملح (5 غ)
• رشّة بهار حلو
• رشّة كزبرة بودرة
•  زيت الزّيتون (ملعقتا طعام) 
•  توست أسمر (أربع قطع)

طريقة التّحضير

في وعاءٍ عميق، تُخلط جميع المكوّنات. يُسخّن التّوست الأسمر ويُقطّع إلى دوائر، ثمّ تُملأ الدّوائر بمزيج السّلمون. 

طريقة التقديم

يُقدّم طبق طرطار السّلمون بأسلوب البحر الأبيض المتوسّط بعد تزيينه بالشّبت.

بوبيات بالفطر مع الخضار

الكمية لأربعة أشخاص

500 غرام لحمة فوفيله قطعة عدد 4.

 300 غرام جزر.

 100 غرام كرات.

 1 كوب بصل ناعم أو حبة واحدة.

 1 علبة صغيرة فطر.

 200 غرام بروكلي.

 1 علبة صغيرة حب ذرة.

 400 غرام بطاطا حجم كبير أو حبتان.

 30 غرام زبدة.

 50 غرام زيت نباتي أو ربع كوب.

 4 قطع توست.

 حبة واحدة ماجي عجل.

 35 غرام طحين أو 3 ملاعق كبيرة.

 20 غرام كريما طازجة أو ملعقتان كبيرتان.

 ملح - بهار أبيض.

طريقة التحضير:

• تقطع اللحمة إلى أربع أو ثماني قطع وترقّ على ورقة نايلون لتصبح رقيقة.

• يقشر الجزر ويغسل وتسلق 4 حبات كاملة صغيرة، والباقي يُفرم قطعاً بحجم عود الكبريت.

• يغسل الكرات ويفرم مثل الجزر.

• يمزج قليلٌ من الملح والبهار الأبيض وترش قطع اللحمة، وتحشى بالجزر والكرات وتلفّ على بعضها وتربط بخيط وتلتّ بالطحين وتقلى بالزيت النباتي، وتترك جانباً في مصفاة.

• تقشر البطاطا وتغسل وتصنع في ماكينة نصف دائرة لتصبح بطاطا صغيرة مدورة.

• تسلق البطاطا بالماء الغالي لمدة دقيقة واحدة وتوضع في مصفاة.

• يوضع قليل من الزيت في صينية ليحمى وتضاف البطاطا وتدخل إلى فرن حام لتنضج مع إضافة قليل من الملح والبهار الأبيض.

• تسلق البروكلي بالماء الغالي لمدة 4 دقائق وتبرد فوراً وتوضع في مصفاة.

• يوضع 20 غراماً من الزبدة في كسروله مع البصل الناعم، ويحرك ليشقر، يضاف قليل من الطحين ويحرك ليشقر ثم حبة الماجي وقليل من الماء.

• توضع قطع اللحم والقطر فوق المزيج ويترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة لتنضج مع إضافة قليل من الملح والبهار الأبيض.

• يوضع الجزر المسلوق مع الذرة الجاهزة مع قليل من الماء والزبدة الباقية والبروكلي والملح والبهار.

طريقة التقديم:

تصفّ قطع التوست في طبق وتوضع فوقها اللحمة مع الفطر والصالصة وتسكب، بشكل مزين، الجزر والذرة والبروكولي والبطاطا، وتقدم ساخنة.

البروفيتيرول المثلّج مع الشّوكولا

المكوّنات

• بروفيتيرول
• صلصة الشّوكولا
• بوظة حسب الطّلب

مكوّنات البروفيتيرول ومقاديره

• حليب (500 غ)
• ماء (50 غ)
• زبدة (50 غ)
• طحين (75 غ)
• بيض كامل (100 غ)
• فانيليا بودرة (0.5 غ)

مكوّنات صلصة الشّوكولا ومقاديرها

• كريما للطّبخ (100 غ)
• شوكولا مرّ (80 غ)