المكوّنات

سكّر أسمر (300 غ أو حسب الذوّق)

دبس عنب أشقر (1 كلغ)

ماء (4 ليتر)

ماء الورد البلدي (50 غ)

قطعة بخور جاوي مُقطّعة قطعاً صغيرة الحجم (بخّور خاصّ بالجلاّب)

فحمة مُشتعلة

قلوبات منوّعة (صنوبر، وكاجو، وفستق حلبي، وزبيب من دون بذر)

صبغةٌ طبيعيّةٌ خاصّة بالجلاّب

 طريقة التّحضير

نأخذ طنجرة كبيرة الحجم نوزّع على جوانبها السّكر (أيْ بشكلٍ دائريّ)، ثمَّ في زبديّةٍ صغيرةٍ نحاسيّةٍ (أو من السّتانلس)، نضع الفحمة المشتعلة وفوقها البخّور، وبسرعةٍ نضع الزّبديّة في وسط الطّنجرة ونغطّيها جيّداً مع الضّغط لعدم تسرّب البخور من الطّنجرة. تُترك عمليّة التّبخير مستمرّةً مدّة نصف ساعة.

في وعاءٍ عميق، نذوّب الدّبس مع الماء وماء الورد مع إضافة الصّبغة بكثيرٍ من الدّقّة للحصول على لون الجلاّب الخاصّ. نرفع زبديّة البخّور ونرميها بعد التّأكّد من أنّ الفحمة غير مشتعلة. نضيف الخليط المذوّب إلى السّكّر المُبخّر ونحرّك جيّداً.

طريقة التقديم

يُقدَّم الجلاّب مع الثّلج المُكسّر والقلوبات المنقوعة مدّة 12 ساعةً في البرّاد.

 ملاحظة

يجب تجربة لون الجلاّب ورؤيته عن طريق سكب كوبٍ منه مع الثّلج لمعرفة درجة اللّون.